自改革开放以来，我国食用菌产业发展迅速，到目前已经是全球生产大国，可进行人工栽培的食用菌有香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等60多种。据统计，截至2022年我国食用菌产量为4175.85万吨。
关键词：食用菌产量、食用菌进出口、食用菌市场规模、食用菌消费量、食用菌销售均价、食用菌竞争格局
食用菌，指子实体硕大、可供食用的蕈菌，通称为蘑菇。蕈菌是在自然界中生长着的一类大型真菌，是真菌中进化最高级的，能产生肉眼可见、供人采摘的子实体。世界上已知可供食用的线余种，其中能够人工大面积栽培的约50种。目前，中国已知可食用菌品种有350多种，其中常见的有香菇、平菇、双孢蘑菇、金针菇、平菇、草菇、杏鲍菇、木耳、猴头菇、灵芝、松茸、冬虫夏草、茶树菇、口蘑、银耳、黑皮鸡枞等。食用菌的分类如下：
近些年来，为促进食用菌行业的发展，我国陆续发布了许多政策，如2022年国务院发布的《“十四五”推进农业农村现代化规划》发展设施农业，因地制宜发展林果业、中药材、食用菌等特色产业。
据统计，2022年全球食用菌产量达到5629.9万吨，市场规模为700.9亿美元。
相关报告：智研咨询发布的《2023-2029年中国食用菌行业市场调查与研究分析及发展规模预测报告》
近年来，随着农业结构的不断调整深化，在生产技术和装备制造的推动下，我国食用菌工厂化生产得到了加快速度进行发展。拥有技术优势、规模优势、品牌优势的规模化食用菌工厂化企业加速扩充产能抢占市场，提升市场占有率。2020年以来，随着食用菌行业产能的扩张，短期内市场需求的增长无法快速消化新增产能带来的供给增加，工厂化菇类产品利润率总体下滑，加之其他因素对消费、物流等的影响，工厂化菇类销售价格会出现波动与下滑。受市场行情持续低迷因素的影响，不少工厂化企业停产、转产或是减产。据统计，截至2022年我国工厂化食用菌产量为323.6万吨，工厂化率为7.75%，工厂化食用菌公司数为358家。
随着我国城市化进程不断推进，中产阶级逐步扩大，现代社会生活节奏加快，即食食品和休闲食品消费量也持续不断的增加，以食用菌为原料加工成的即食食品、调味料、汤包、汤料市场将逐渐扩大，截至2022年我国食用菌消费量为3404.6万吨。
据统计，截至2022年我国食用菌市场规模为3279.16亿元；近几年我国食用菌行业平均价格整体呈现上涨态势，从2012年的7303元/吨，增长到2022年的9632元/吨。
目前我国食用菌行业集中度低，传统农户生产是我国食用菌生产的主要模式我国食用菌行业集中度不高，食用菌的生产遍布全国各个省份。我国食用菌行业生产仍然以各县（市）生产基地、菇农大棚生产为主，工厂化生产企业多集中在上海、北京、广州、深圳等大中城市。总体而言，目前我国食用菌市场处于自由竞争、分散竞争的阶段，各经营主体平等竞争，一起发展。食用菌行业仍没形成企业品牌垄断竞争的格局，但是相同区域内的工厂化产品之间的竞争慢慢的开始形成。从我国四家食用菌上市企业经营数据分析来看，2022年四家上市公司食用菌业务收入与食用菌销量均保持增长态势。
现阶段，我国的食用菌产品主要是通过各级批发商业市场、农贸市场、超市、餐饮市场等渠道流通，速食类产品和深加工产品相对较少，开发符合食品发展潮流、有市场潜力的食用菌食品是整个食用菌行业共同面临的问题。开发方向应是食用菌休闲食品和速溶食品，产品形态包括各种食用菌类休闲零食、小吃、加工半成品、保健品、膳食补充剂、多糖体饮料等。随着我们国家人民生活水平提升，人们注重养生，养生类商品市场前景十分广阔。方便快捷是未来菌类食品发展的主要流行趋势，加强方便快捷食用菌产品发展和促进食用菌市场扩大更是目前食用菌行业应该关注的浪潮以及最终目标。
由智研咨询专家团队精心编制的《2023-2029年中国食用菌行业市场调查与研究分析及发展规模预测报告》（以下简称《报告》）重磅发布，《报告》旨在从国家经济及产业高质量发展的战略入手，分析食用菌行业未来的市场走向，挖掘食用菌行业的发展的潜在能力，预测食用菌行业的发展前途，助力食用菌行业的高质量发展。
本《报告》从2022年全国食用菌行业发展环境、整体运行状态趋势、运行现状、进出口、竞争格局等角度进行入手，系统、客观的对我国食用菌行业发展运行进行了深度剖析，展望2023年中国食用菌行业发展的新趋势。《报告》是系统分析2022年度中国食用菌行业发展状况的著作，对于全方面了解中国食用菌行业的发展状况、开展与食用菌行业发展相关的学术研究和实践，具备极其重大的借鉴价值，可供从事食用菌行业相关的政府部门、科研机构、产业企业等有关人员阅读参考。
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